Por que iogurte

Ari Daniel

Bebidas à base de iogurte, como o lassi da Índia, são bebidas preferidas para se refrescar no verão quente. Os copos à esquerda acrescentam manga à receita. Chona Kasinger para NPR ocultar legenda

Bebidas à base de iogurte, como o lassi da Índia, são bebidas preferidas para se refrescar no verão quente. Os copos à esquerda acrescentam manga à receita.

Quando Gulrez Azhar viaja de sua casa na região de Seattle para Uttar Pradesh, no norte da Índia, onde cresceu, ele ocasionalmente tenta uma "coisa americana": sorrir e cumprimentar estranhos.

“As pessoas simplesmente olham para você com estranheza” na Índia, explica ele. "Então você tem que colocar de volta essa carranca no rosto!"

Azhar diz que a carranca e os sentimentos de raiva e frustração que muitas vezes a acompanham se devem em parte ao calor opressivo da região de onde ele vem.

As temperaturas no norte da Índia sobem rotineiramente para norte de 110 graus. “Acho que a palavra é sufocante”, diz Azhar. "Onde quer que você vá, ao seu redor, está suado, insuportável. Está quente. Você não tem vontade de fazer nada. Apenas um período contínuo de miséria."

Poucas pessoas têm ar condicionado, diz Azhar, mas existem remédios simples que oferecem um mínimo de alívio: usar roupas leves de algodão, maximizar a sombra... e desfrutar de uma bebida gelada. Para Azhar, e para milhões de pessoas na Índia, é o doce iogurte lassi.

O pesquisador de calor Gulrez Azhar e sua esposa, Afreen Fatima, desfrutam de lassi em casa em Bellevue, Washington. A família costuma beber lassi no final da tarde, no horário mais quente do dia. Azhar cita seus ingredientes como úteis para se manter hidratado e saudável durante o calor extremo. Chona Kasinger para NPR ocultar legenda

O pesquisador de calor Gulrez Azhar e sua esposa, Afreen Fatima, desfrutam de lassi em casa em Bellevue, Washington. A família costuma beber lassi no final da tarde, no horário mais quente do dia. Azhar cita seus ingredientes como úteis para se manter hidratado e saudável durante o calor extremo.

“Então lassi é algo que, honestamente, estou ansioso. Ontem tivemos duas rodadas de lassi”, ri Azhar. "É calmante, tira todo o calor. Se você só beber água, ela não fica no estômago. Mas com lassi tem açúcar, tem leite, tem eletrólitos."

Ele pensa no lassi como uma refeição completa – que hidrata, nutre e refresca.

Durante nossa entrevista no zoom, Afreen Fatima, esposa de Azhar, ofereceu-se para demonstrar como preparar um lassi.

“Vou fazer dois copos”, diz ela. Para cada copo, ela mede duas colheres de sopa de iogurte integral, um pouco de leite e uma colher de açúcar. "E então também adicionarei alguns cubos de gelo."

Ela bate tudo no liquidificador, coloca o lassi nos copos e toma um gole.

Afreen Fatima prepara manga lassi. A receita dela: leite, polpa de manga em lata, iogurte integral, cubos de gelo e açúcar. Chona Kasinger para NPR ocultar legenda

Afreen Fatima prepara manga lassi. A receita dela: leite, polpa de manga em lata, iogurte integral, cubos de gelo e açúcar.

“É frio, é doce, é a melhor bebida”, diz ela. “A sensação refrescante disso traz um sorriso no seu rosto.”

Azhar faz um trabalho rápido com seu lassi. “Se você notar que o copo inteiro já está vazio!”, declara alegremente.

Existem inúmeras variações da bebida, incluindo manga lassi, feita com polpa ou purê de manga. Você pode adicionar açafrão ou frutas secas. Existem também lassis saborosos que usam sal em vez de açúcar.

“Adicionar iogurte lassi a um arsenal de bebidas pode ser muito benéfico para resfriar o corpo e fornecer energia”, diz Simin Levinson, professor de nutrição clínica na Universidade Estadual do Arizona, perto de Phoenix, um lugar que viu um calor letal neste verão.